Whisky Rock

Jeudi 26/01/2023Publié par : Housley Carr

Nous ne pouvons pas évoquer une industrie plus old-school, plus intrinsèquement américaine que la fabrication du whisky, ou des noms de whisky plus emblématiques que Jack Daniel's et Jim Beam - ce dernier, bien sûr, étant un bourbon, un type particulier de whisky. Les recettes de "Jack" et de "Jim" sont restées inchangées depuis des générations et leurs distillateurs du Tennessee et du Kentucky, respectivement, sont des traditionalistes dans leur cœur. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils ne sont pas conscients de la nécessité de réduire leurs émissions de gaz à effet de serre (GES) ou qu'ils sont aveugles aux opportunités que la décarbonisation peut présenter. Maintenant, comme nous en discutons dans le blog RBN d'aujourd'hui, Jack Daniel's et Jim Beam sont à fond sur la production de gaz naturel renouvelable (GNR) à partir de grains épuisés.

Bien sûr, les racines du whisky remontent aux moines médiévaux d'Irlande et d'Écosse - et il y a beaucoup à dire sur le whisky écossais, dont les producteurs sont Whiskey Bent et (Hydrogen) Bound - mais le whisky (orthographié avec un "e" aux États-Unis) est, à bien des égards, aussi américain que le baseball, les hot-dogs et la tarte aux pommes. Heck, George Washington dirigeait une distillerie de whisky à Mount Vernon et, en 1795 (pendant le deuxième mandat de Washington en tant que président américain), Jacob Beam - un des premiers colons du Kentucky - vendit son premier baril de Old Jake Beam Sour Mash, en utilisant la recette de whisky de maïs de son père. Le nom du produit a ensuite été changé en Old Tub Bourbon et finalement, en 1943, en Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Quant au Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey (la variété classique), son histoire remonte "seulement" à 1866, lorsque Jasper "Jack" Daniel, travaillant avec le révérend Dan Call et un ancien esclave nommé Nathan "Nearest" Green (qui devint plus tard distillateur en chef), fonda la distillerie Jack Daniel à Lynchburg, TN. (Le numéro 7 était le numéro attribué à l'enregistrement gouvernemental de la distillerie.)

Avant de plonger dans les projets Jack Daniel's et Jim Beam RNG, nous devons définir quelques éléments. Le premier est l'alcool. Le whisky est un spiritueux distillé à partir d'un mélange fermenté de céréales, notamment d'orge, de maïs, de seigle ou de blé. Le bourbon est un whisky qui répond à une série d'exigences spécifiques : (1) il doit être fabriqué en Amérique (conformément à une loi américaine de 1964) ; (2) la facture de céréales de la distillerie (semblable à l'ardoise brute d'une raffinerie) doit être composée d'au moins 51 % de maïs ; (3) il doit être distillé à un maximum de 160 degrés (80 % d'alcool) et doit entrer dans le baril à un maximum de 125 degrés (62,5 % d'alcool) ; et (4) il doit être vieilli dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé. Jim Beam est à la hauteur de tout cela et, il s'avère que Jack Daniel's l'est aussi, mais techniquement, Jack n'est pas un bourbon car il passe par une étape supplémentaire après sa distillation et avant qu'il ne soit "en fût" - à savoir, sur une période de 3 à 5 jours, il est filtré (ou trempé dans) une cuve de 10 pieds de haut remplie de copeaux de charbon de bois pour éliminer les impuretés et "adoucir" le whisky. (Ceci est connu sous le nom de "processus du comté de Lincoln".)

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